Вино и музыка: по дорогам Ломбардии

Ломбардия удивительно богата возможностями для отдыха: Милан, озеро Комо, термальные источники, горнолыжные курорты. А еще это знаменитые винодельческие хозяйства и родина мастеров непревзойденных скрипок. О вине и скрипках говорим с Мариной Скляр, недавно вернувшейся из путешествия по Франчакорте и Кремоне.

Марина, Вы интересуетесь винами?

Интересуемся и часто посещаем винодельческие хозяйства. Недавно вернулись из Франчакорты – знаменитого региона на севере Италии, где для себя отмечаем продукцию Ca`del Bosco. Мы пробовали эти вина на дегустации в киевском ресторане Piccolino, которую они устраивают для постоянных клиентов. И, отдыхая в Италии, по возможности заказываем именно их.

О дегустации договаривались незадолго до поездки, поэтому индивидуального тура не осталось в наличии и мы пошли в состав группы из 10–12 человек. Кроме нас, все были итальянцами, и по тем вопросам, которые задавали, мы поняли, что они разбираются в винах.

Хозяйство Ca' del Bosco выглядит нарядно, ухоженно и современно. По территории приятно погулять, посмотреть скульптуры выдающихся мастеров в помещении и под открытым небом. Мне запомнились бронзовые ворота в форме солнца от Арнальдо Помодоро и инсталляция, имитирующая разлитую в воздухе воду, работы Чжена Лу.

История винодельческого хозяйства началась в 1964 году покупкой Аннамарией Клементи домика и двух гектаров земли. Идею виноделия подхватил и стал развивать ее сын Маурицио. Тот домик до сих пор можно увидеть во время прогулки. Четыре года спустя был высажен виноград. И уже в 1972 году получили первое вино – Пино Бьянко. В наши дни виноградники занимают около 160 гектаров, установлены современные линии производства и разлива, производят красные, белые, розовые, игристые вина. Из более чем сотни винодельческих хозяйств региона, Ca` del Bosco является одним из лучших. Также в нашей стране пользуются спросом вина Bellavista, Berlucchi. И не только у нас. Вина из Франчакорты охотно покупают американцы.

Во время дегустации нам подали три вина, в частности Cuvée Prestige, наиболее употребляемое. Одно из вин, которые мы попробовали, было явно старше других, и нам предложили угадать, какого года. Предположение моего мужа оказалось самым близким к истине – 1999 год.

Для индивидуального посещения вы можете заказать те вина, которые хотели бы отведать, например Франчакорта Ризерва, что считается очень ценным экземпляром, и закуски к ним. Но из-за группового тура мы были ограничены в выборе. К вину в Ca` del Bosco нам подали хлебцы. А в Тоскане, например, предлагали вяленое мясо и творог. Это зависит от самого вина, стоимости дегустации, ваших пожеланий и возможностей хозяйства. Да, в Бургундии нас ждал полноценный обед из крестьянских блюд.

К тому моменту урожай в Ca’ del Bosco уже собрали. Поэтому мы пошли на производство и в хранилище. Пожалуй, интереснее всего посещать хозяйства, когда идет сбор винограда, но не все принимают гостей в самое горячее время. Иногда на винодельне есть и музей. Так что программа тура бывает более и менее насыщенной.

Также во время дегустации можно приобрести вино. Они дают перечень имеющихся в наличии. Вина того года, что мы искали, не было. Но в таком случае следует спросить в местных энотеках. Там хранятся вина лучших урожаев. Для каждого региона и винодельческого хозяйства наиболее удачными будут разные годы. Высоко ценятся в частности вина урожая 2015 года.

Какая выдержка считается лучшей?

У каждого вина по-разному. Иногда мы покупаем вино, и нам говорят, что оно еще не готово к употреблению и пить его надо с такого-то до такого-то года. Я делаю примечания на этикетках. У нас есть несколько винных холодильников, где хранятся такие бутылки. Но длительное созревание и хранение больше касается красных вин. Однако иногда вино, приуроченное к определенной дате, к моменту открытия уже непригодно для употребления, хотя и хранили его с соблюдением всех условий.

Отдельная категория – коллекционные вина, но это не наш случай. Их покупают не для обихода, а для собственной коллекции или с целью дальнейшей перепродажи.

Где больше нравятся дегустации?

Я предпочитаю винодельческие хозяйства Франции, видимо, потому, что там выдающиеся вина, с историей. Мы были в Бургундии. Об этих напитках говорят, что это вина королей и пьют их, становясь на колени. Была я и в Сотерне, регионе Бордо, где находится Chateau d'Yquem. Вина этого хозяйства мои любимые, они для особых дат. Но это регионы с вековыми традициями виноделия. Вина Франчакорты – молодые. В Тоскане есть и молодые хозяйства, есть и постарше.

Мне очень понравилось в Шабо, что у нас под Одессой. Удивительно высокий уровень: большая территория, центр культуры вина, галерея с арт-объектами, в частности работы Михаила Ревы.

Вкушали ли Вы Супертоскану?

Нет, это отдельная дегустация, и мы во время путешествия по Тоскане на нее не попали. Не все хозяйства открыты для посетителей, например, тосканский дом Ornellaia не организует таких экскурсий. Возможно потому, что не требует рекламы. Не удалось нам договориться с виноградниками Solaia находящимися под руководством Marchesi Antinori. Даже если вам идут навстречу, нужно понимать, что такие дегустации – это цены по рядок выше. Они могут стоить не одну тысячу евро. Но эти вина можно заказать в баре или ресторане и дешевле, чем на рынке. Например, если вино заведение приобрело несколько лет назад. Но самые ценные экземпляры, которые стоят тысячи евро, вы должны употребить в ресторане, их нельзя приобрести и забрать с собой, потому что все бутылки пронумерованы.

В выдающихся ресторанах есть собственные винохранилища с уникальными напитками. Некоторые хозяева их собирают, другие предлагают к столу. Например, мы были в Don Alfonso 1890 вблизи Соренто, в винной карте которого более тысячи наименований, в основном итальянского производства.

У каждого изготовителя свои секреты?

Думаю что да. К примеру, в Ca` del Bosco много внимания уделяют промыванию винограда. Считают, что чем чистее ягоды, тем более изысканный вкус будет иметь напиток. А вот, например, в Бургундии хозяйством Gros Frère & Soeur руководит женщина, которой уже хорошо за 90 лет. Она сама проводила для нас экскурсию по хранилищам, мы приобрели у нее вино нескольких видов. Она просила рассчитываться только наличными деньгами и все подсчитывает в столбик. А на производстве у нее самое современное оборудование и сортировка винограда механизирована. Она понимает, что нужно вкладывать в развитие. Конечно, у нее есть работники, управляющие машинами, но движущая сила на этом хозяйстве - она.

С чем объединить винодельческий тур во Франчакорту?

В 80 км от винодельческого хозяйства находится волшебный городок Кремона. Однажды я увидела его вечернюю фотографию, где все дома утопали в сиянии фонарей, и решила по случаю побывать там. Но Кремона – это не просто живописные виды древнего города. Это многовековая история скрипок Амати, Страдивари, Гварнери.

Поэтому с Кремоны мы начали наше маленькое путешествие. Жизнь этого города пять столетий вращается вокруг скрипок. Здесь создана школа скрипичных мастеров. Каждое лето проходит Фестиваль оркестровой музыки. Сохранился дом, где жил Страдивари, и рядом с ним его памятник. Открыт Музей скрипки, но туда мы не попали, потому что у них был выходной. Зато посетили частную мастерскую, где скрипки изготавливают по старинным традициям. Над созданием одного инструмента мастер или, в нашем случае, мастерица работает 200 часов. У нее крошечная студия и никаких помощников. Она выглядывает в окно, вдохновляется улицами, беседует с прохожими. Одна собеседница оказалась вдовой музыканта и подарила мастерице скрипку мужа, когда тот покинул этот мир.

Одно изделие стоит 10–15 тысяч евро, и это средняя цена для Кремоны. Покупают в основном музыканты из симфонических оркестров. Ассортимент невелик. Прежде всего то над чем она сейчас работает, и еще несколько, чтобы показывать посетителям.

Мастерица многое рассказала о славных скрипках. Амати – это классика. Страдивари – волшебный, необычный звук. Гварнери – для любителей, ни на одной другой не сыграешь так, их выбирают самые известные скрипачи. Скрипка Гварнери под названием "пушка" была у Паганини, а когда скрипача-виртуоза не стало, ее переименовали во "вдову Паганини". Мы тоже попытались сыграть, играла и мастерица. Говорит, что без этого умения создавать скрипки невозможно. Я спросила о ее любимом скрипаче современности. Ответила, что это Вадим Репин.

Секрет старинных скрипок она объясняет навыками и опытом. Но конечно не все так просто. Древесину используют два вида: лунную ель – для верхнего противня, клен – для нижнего. И она должно быть безупречного качества. Говорят, что Страдивари сам ездил выбирать сырье для своих шедевров. Затем ее выдерживают, то есть просушивают и этот процесс может длиться годами. Далее противень обрабатывают лаком. Но почему все скрипки звучат по-разному, остается тайной.

Кремона – спокойный городок, учитывая и то, что туристов пока не так много. Во время этого путешествия мы останавливались в отеле L'Albereta Relais & Chateaux неподалеку от винодельческого хозяйства, вблизи озера Изео и Милана, что очень удобно. Там есть виноградники, гастрономический ресторан, спа-центр с программами Шено. И можно соединить оздоровление, винодельческий тур, отдых на озере, хотя это, скорее, в теплое время года. Но наш тур был небольшим, поэтому мы ограничились Кремоной и виноделием.